王太二功夫锅盔,成都旅游必吃的小吃

发布日期:2019-07-25 14:23
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热的锅盔,冷的凉菜,一口咬下去,满满的乡味儿,由嘴入心。锅盔凉粉,与武媚娘结下不解之缘的小吃,从诗书吟诵的年代默默传延到蜀中升平的大时代。如今,在天府之国的“心脏”成都,“王太二功夫锅盔”老字号火热开张——那馥郁悠远的香味再度醒来,勾起了千万人心底的味蕾记忆……




传世:三代人,100年的坚守


小吃,仿佛点缀美食天宇的繁星,物件虽小,滋味十足。南充锅盔,无疑是其中闪亮的一颗。


关于它,还有一段颇为传奇的故事。传说,唐代官兵在为武则天修建乾陵时,因工程浩大,民工甚众,非常忙碌,烹食困难几乎没有吃饭的时间,所以官兵以头盔为炊具来烙面饼,取名"锅盔"。新鲜出炉的香脆锅盔,夹上晶莹剔透、麻辣绵软的川北凉粉,备受劳碌一天的官兵喜爱,成为时下流行的“中式汉堡”。


岁月变迁,南充锅盔进入寻常百姓家。如今,鱼火锅、肥肠粉、重庆小面等川味小吃火遍大江南北,吃货永不满足的敏锐目光发现了他们的新宠——王太二功夫锅盔。


做好一份锅盔,需要多长时间?


位于文殊院的王太二功夫锅盔,2019年。这家老字号的掌门人为了决心复兴南充锅盔,特意数访南充,寻得南充锅盔的第三代传人来店掌理。


据了解,方锅盔创始于民国二年(1918年),前几代传人走街串巷,挑担售卖,卖锅盔灌的吆喝声成为老南充人耳熟能详的美味记忆。


“让成都人,吃上地道的南充锅盔。”采访过程中,王太二创始人王卓君对记者多次谈起自己的这个“夙愿”。她坦言,自己是南充锅盔的“死忠粉”,打小追求完美的她,对店内的“手上功夫”提出了严苛的要求。



据介绍,仅烤制锅盔,店内就有扯、涂、卷、擀、摊、翻等六道工序,一道也马虎不得。制作过程中,锅盔以特精粉成面,扯下一小块面团,揉压拍打,赶制成长方形平条状,涂抹上特制的酥,卷成一个小卷,竖置案板上,轻压成坨,沾上一大层芝麻。再用擀面杖将面卷从上向下擀,直到擀成一个圆圆的面饼,才摊开在平底锅上烫烤,,并用手掌将锅盔在铁锅上擦拭,让面饼表皮充分起酥起色,然后放入炉灶边缘烘烤,这样的锅盔外面酥脆,内里起囊香软可口。


舌尖上的味道,一半在锅盔,另一半秘诀,在凉菜上。据介绍,配合锅盔的凉菜,重在其“麻辣绵软”。锅盔的香气与凉粉的色彩,在一冷一热间有机交融,下口那麻辣热脆香的丰富体验,别有一番滋味!



传富:小吃的大生意,征服锦官


手上的功夫活儿,食客们看在眼里,美在嘴上,记在心底。


品尝王太二功夫锅盔,不仅是一场活色生香的观感体验之旅,更是从舌尖爽到心头的美食之旅。在火锅、肥肠粉、麻辣烫等店面林立的街上,经营一家南充锅盔凉粉的精致小馆,乐于尝鲜的吃货们一定不会错过你的店面!


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